Skip to main content

Vegetarische rodebietensalade

Ingrediënten:

Gekookte bietjes

Witlof

Groene appel

Pecannoten

Bietensap

Sushiazijn

Sherryazijn

Olijfolie

Gorgonzolakaas

Mayonaise

Takjes groene kruiden

Bereiding (kijk mee!)

Maak een vinaigrette met het mengen van de rodebietensap, sushi- en sherryazijn en olijfolie.
Snid de bietjes in mooie stukjes en strooi wat zout en een kruid naar keuze erover.
Snijd groene appelreepjes.
Rooster de pecannoten en crumble.
Pureer de gorgonzolakaas en mayonaise met de staafmixer en doe in een spuitzak.
Voeg eventueel een scheutje sushi azijn toe.

Opmaak bord:
Leg de bietjes op een mooi bord.
Spuit toefjes gorgonzolapuree rondom.
Drapeer witlofblaadjes met wat vinaigrette.
Voeg appel en pecannoten toe.
Versier met de takjes groen en druppel nog wat vinaigrette over het geheel.

Michelle Bisschop, chefkok restaurant Zeldzaam (Veenendaal)