Skip to main content

Oliebollen

Ingrediënten* (30 stuks):

1 kg patentbloem
80 g verse gist  of 26 g gedroogde gist
22 g zout
1 heel ei
30 g kristalsuiker
50 g roomboter
10 g citroensap/rasp
900-1000 g water/melk

Vulling**:
300 g rozijnen
100 g krenten
250 g appelstukjes

Bakken:
Arachide-olie of een andere plantaardige olie

Decoratie:
Poedersuiker

Bereiding (kijk mee!)

Bereid alle grondstoffen voor in de juiste conditie.
Mengen: Los het gist in de beslagbak op in het handwarme water of melk en meng tot alle klontjes zijn opgelost.
Voeg bloem, zout, ei, kristalsuiker, citroensap en roomboter toe. Meng alles gedurende enkele minuten door elkaar; 2 minuten langzaam 4 minuten snel, afhankelijk van de machine.
Verwarm de vulling tot zo’n 26 graden Celsius en voeg toe aan het beslag en meng alles voldoende door elkaar.
Laat het beslag gedurende 45 minuten rijzen in een verwarmde ruimte of dicht bij een warmte bron.
Sla het beslag een keer door en laat het nog 10 minuten verder laten rijzen.
Zorg dat je de olie 30 minuten voor het bakken tot 180 graden Celsius hebt voorverwarmd.
Sla het beslag nog een keer door en schep de oliebollen in de hete olie (ijslepel of 2 lepels).
De ijslepel/lepels bij scheppen minimaal vochtig maken.
Na zo’n 8 minuten zijn ze gaar en goud bruin gebakken. Ter controle kun je er altijd 1 doorsnijden.
Laat de oliebollen uitlekken op absorberend keukenpapier.
Dien op met poedersuiker.

Opmerkingen:
* Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Probeer het beslag op ca. 26 graden Celsius te houden tijdens het rijzen.
** Was en wel de vruchten 1 dag van te voren. Bewaar de vruchten op een warme plek, zodat er geen koude vulling bij het beslag gaat!
Houdt de olie op 180 graden Celsius. Bak er niet teveel tegelijk, dit is afhankelijk van de grootte en de sterkte van de frituur. Per 10 g beslag bak je ongeveer 1 minuut.

Martien Peelen, docent Vakschool Wageningen